土钵跳跳蛙
类型：热菜
味型：麻辣味
主料：美蛙肉450克
辅料：鲜芹段50克、蒜苗段50克、青笋尖（片）50克
调料：盐3克、味精4克、鸡精3克、豆瓣酱25克、【香立方】红花椒油20克、酱油10克、五香粉3克、姜、葱、蒜末各6克、煳辣椒段、花椒粒、料酒、色拉油、鲜汤、水淀粉各适量
制作：（1）先将美蛙肉洗净，调入盐、味精、酱油、五香粉、水淀粉码味上浆，备用。（2）炒锅置火上，放少许色拉油烧热，下鲜芹段、蒜苗段、青笋尖炒至断生，装入盛器垫底。（3）锅中加入适量色拉油烧热，下姜、葱、蒜末和豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入美蛙肉滑散，调入盐、味精、鸡精、料酒，待美蛙肉熟后，舀入盛器中，烹入【香立方】红花椒油，撒煳辣椒段、花椒粒，浇淋热油，点缀即可。
特点：此菜色泽红亮、香气宜人、麻辣爽口、肉质细嫩、成菜大气，是一道颇有“蓉城”（成都）乡村气息的风味江湖菜肴。