山城鲜椒炒脆豆腐
类型：热菜
味型：麻辣味
主料：脆豆腐180克
辅料：水发瑶柱（丁）80克、鲜红尖椒段50克、葱花、芝麻各适量
调料：盐2克、味精3克、鸡精2克、豆瓣酱10克、【香立方】红花椒油20克、老抽3克、香油5克、蚝油3克、料酒、色拉油各适量
制作：（1）将脆豆腐改刀成菱形块，汆水断生，捞出沥水，入油锅中略炸，捞出沥油，备用。
（2）炒锅置火上，放少许色拉油烧热，下豆瓣酱、鲜红尖椒段、水发瑶柱炒香出色，放入脆豆腐，调入盐、味精、鸡精、生抽、香油、蚝油、料酒，快速翻炒出香，烹入【香立方】红花椒油，炒匀起锅装盘，撒葱花、芝麻，点缀即可。
特点：此菜色泽艳丽、香气扑鼻、麻辣爽口、造型美观，是一道颇有“山城”（重庆）风味的江湖菜肴