巴山水煮肉
类型：热菜
味型：麻辣味
主料：猪里脊肉（片）300克
辅料：鲜芹段50克、蒜苗段50克、青笋尖（片）50克
调料：盐3克、味精4克、鸡精3克、豆瓣酱25克、【香立方】红花椒油20克、酱油10克、五香粉3克、姜、葱、蒜末各6克、煳辣椒碎、料酒、色拉油、鲜汤、水淀粉各适量
制作：（1）先将猪里脊肉调入盐、味精、酱油、五香粉、水淀粉码味上浆，备用。
（2）炒锅置火上，放少许色拉油烧热，下鲜芹段、蒜苗段、青笋尖炒至断生，装入盛器垫底。
（3）锅中加入适量色拉油烧热，下姜、葱、蒜末和豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入肉片滑散，调入盐、味精、鸡精、料酒，待肉片熟后，舀入盛器中，烹入【香立方】红花椒油，撒煳辣椒碎、蒜末，浇淋热油，即可。
特点：此菜色泽红亮、香气宜人、麻辣爽口，是一道****川式风味的传统经典菜肴。

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